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魔芋胶和卡拉胶的协同作用

2020.12.18

魔芋又名魔芋块茎和魔芋,代表天南星科的一组多年生草本植物。
魔芋通常在十月每年收获一次,而中国资源丰富。
魔芋主要分布在山区。 主要生长在海拔400至1500米之间。

卡拉胶

结构分析表明,它与k-角叉菜胶和魔芋胶具有良好的协同作用,它通过分子间的氢键形成kappa-角叉菜胶的网络结构和魔芋胶的交联网络系统。 当w(角叉菜胶):w(KGM)为5.5:4.5时,复合胶达到最大凝胶硬度,耐嚼性和胶粘性。 并且随着魔芋胶在混合胶中的比例增加,粘合性和弹性增加。 凝胶强度随着总胶浓度的增加而增加

K-角叉菜胶,魔芋胶及其复合凝胶的粘度与剪切速率的关系
储藏模量G'或损失模量G”与K-角叉菜胶,康佳克胶及其复合凝胶的频率之间的关系
参考《中国食品工业学报2012年》
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