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冷溶明胶

冷溶明胶

冷溶明胶

Foodgel CMG-01

产品简介

常规明胶在常温水中只能溶胀,当温度在30℃以上时,明胶才能溶于水中形成明胶溶液,而当温度降至常温时,明胶溶液会再次凝成胶冻。

针对行业内某些特殊应用,Foodmate研发出新型冷溶明胶,可在低至10℃及以上温度的水中完全溶解。

物理性质

该冷溶明胶呈淡黄色或类白色粉末,从鱼原料中经特殊的生产工艺提取得到,富含18种氨基酸,含有特种氨基酸序列,属于肽分子聚合物,是胶原蛋白多级的水解产物,溶于冷水、热水,不溶于乙醇。

主要用途

碎肉粘合剂: 无色无味,粘合效果好、稳定性高、使用方便、操作简单;具有强力的粘合作用,可一次性将小块肉粘合成大块肉,得到定型产品,适用羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等所有小块肉的粘合,粘合后的产品无痕迹;使用本产品粘合成的制品耐高温蒸煮、油炸、便于切分;无论是生肉还是加热均不会开裂解冻和加热时不出水,保持产品的新鲜程度;提高碎肉产品的出品率,降低成本;主要成分为胶原蛋白,健康安全。

增稠剂:与普通明胶相比,因不需要溶胀及热水溶解,故添加到蛋糕及零食快消品中,一次性投料,降低成本,提升效率,减少污染风险。且因其为胶原蛋白肽分子聚合物,较于其他增稠剂更安全更健康。

应用指南

冷溶明胶主要复配谷氨酰胺转氨酶(TG),用于肉类黏连。TG酶是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间的共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。相较于传统肉类加工工艺中添加不宜大量摄入的磷酸盐的做法,冷溶明胶在保持产品持水力、粘结性和质地的同时,也规避了相应的健康风险。

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