ProBinder™️ MR 10
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应用范围：肉卷，牛排（牛排，羊排，猪排，家禽）
特征:
- 减少碎肉的浪费，提高碎肉的商业价值；
- 添加不会改变最终产品的质地和风味，安全且清洁；
小碎肉的使用过程：
生肉末小块→→滚动→→真空填充成型→→放置反应（8-12小时，4-10°C）→→快速冷冻切片→→成品
锅前加入1份PRObinder™️-MR100 + 4份冰水
ProBinder™️MR系列是一种生物发酵制剂，用于发酵变形链球菌属的细菌。 它是一种酶，催化蛋白质之间的内部转移反应，导致蛋白质（或多肽）之间的共价交联。 该系列产品可以将各种小碎肉粘贴到整块肉中，制作牛排，猪排，鸡排，熏肉，肉卷等； 提高碎肉的低商业价值，降低产品的生产成本，增加原料附加值，减少废肉浪费； 重构不同形状的产品； 具有良好的冻融性能，而不会降低最终产品的质地。
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