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微胶囊香兰素Foodvanil™

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1874年,德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士成功合成了香兰素,这也是人类所合成的第一种香料,也是迄今为止使用范围最广的香料。

合成香兰素在200℃高温以上,会损耗90%。如何提高香兰素的热稳定性,让香兰素的香气得以持久保留,降低使用成本。我们历时三年研发,成功研制出Foodvanil™ 微胶囊香兰素,在高温环境下,缓慢释放香荚兰豆香气,享受愉悦。

应用领域:面包、饼干、巧克力、糖果

优势

  • 使用成本降低15%: Foodvanil™可让香料使用成本降低15%;
  • 高温稳定性:「双壳」微胶囊技术,更耐高温,缓慢释放香气;
  • 易使用:在食品中的使用方法与香兰素一样,简单易上手。

技术:

FoodVanil香兰素采用微胶囊技术,将热不稳定的香兰素通过包埋技术包埋在微胶囊中,可以提高香兰素在高温条件下的稳定性,极大减少香兰素的挥发,从而更高的保留了香兰素,是香兰素的香气更加稳定浓郁。

热重分析

传统香兰素在150-250℃已经全部挥发。
FoodVanil™ 香兰素直接500℃才完全挥发。

105℃挥发性检测

传统香兰素在105℃时的环境下,4小时挥发率达到58%,
而FoodVanil™ 香兰素在105℃时的环境下,4小时挥发率仅为13%

常用问答:

Q: 香兰素有哪些特点?主要应用到哪些领域?
A: 香兰素素有“香料皇后”的美称,主要存在于天然植物香荚兰中。 目前主要是化工合成。广泛用于日化、烟草、糕点、糖果、饮料以及焙烤食品等行业,是全球产量最大的合成香料品种之一。香兰素不仅仅在香草味的产品中才添加,香兰素由于能提升产品的香味和甜味,所以作为基础香料使用,比如绝大部分的冰激凌都会先用香兰素作为底香。

Q: 香兰素的特点是什么?
A: 香兰素不溶于冷水,只溶于热水、甘油和酒精,在食品加工过程中,应该减少甘油和酒精的使用,有悖于清洁标签的需求;容易被氧化,会失去功能;高温容易挥发,会增加使用量,增加使用成本。

Q: 包埋运载体(微胶囊)可以解决什么问题?|
A: 增溶、稳定、保护、控释、缓释与靶向

Q: 包埋的主要原料(壁材)是什么?
A: 贝塔环糊精

Q: 微胶囊香兰素解决了什么问题?
A: 高温环境减少挥发,热重分析显示200℃,20分钟,香兰素纯品保留率20.57%,微胶囊香兰素保留率80.12%让香味慢慢释放,更持久,不至于入口就很香很刺激。溶解性,微胶囊香兰素可以溶于冷水,50%酒精,不溶于纯甘油和酒精。

Q: 微胶囊香兰素与香兰素有什么不同?
A: 食品应用:微胶囊香兰素在食品中能更好的提升食品的甜味和奶味。香兰素香草味更重。

外观:微胶囊香兰素是粉末状,香兰素是晶体为主。

溶解性:微胶囊香兰素能溶于冷水、热水、50%酒精,不能溶于纯甘油和纯酒精;香兰素能溶于甘油、酒精,不能溶于冷水。

目前微胶囊香兰素还只是第一版本,可以根据客户的期望进行产品升级。

Q: 客户反馈香味不够浓,和香兰素味道不一样。
A: 微胶囊香兰素经过包埋之后,香味释放更缓和、更持久,不像香兰素一打开就很香。如果客户需要非常有爆发力的香味,后期可以通过配方解决,既能让香味更刺激,又能保有现有微胶囊香兰素的稳定性和持久性。

Q: 包埋的材料是什么?是不是都适用于食品使用?
A: 主要原料就是:β环糊精,所有的壁材都是食品中可以使用的,并且是不限量添加的。

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请与我们联系以获取有关技术支持,免费样品,产品价格等的更多信息。您将在6小时内得到答复。

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