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谷氨酰胺转氨酶FoodTG™ E20

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FoodTG™E20是标准化的谷氨酰胺转氨酶,可催化谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基和赖氨酸残基的ε-氨基之间的酰基转移反应,产生新的共价分子内和分子间键。

应用领域
肉,海鲜,乳制品,面包店和大豆食品。

  • 增加凝胶强度和粘度,优化增稠;
  • 减少脱水收缩,使表面更光滑;
  • 改善质地和味道。

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